Условия хранения и выдержки напитков в дубовых бочках

Алкоголь (вино, коньяк, водка, виски, ром и т.д.) живой и очень нежный продукт, который сильно реагирует на факторы окружающей среды. Такие напитки должны храниться в покое и тишине. Хорошее вино не сможет до конца раскрыться и заиграть всеми вкусовыми оттенками, если применять неправильное хранение. При выдержке в дубовой бочке, под воздействием танинов и кислорода, алкоголь стареет и приобретает более мягкий вкус. Он становится более насыщенным, с более утонченным букетом ароматов.

Существует перечень правил для хранения алкоголя в дубовых бочках:

-Температурный режим;

-Влажность;

-Циркуляция воздуха.

Эти факторы являются основными, для получения положительного результата. Температурный режим хранения для столовых вин составляет 8–10 градусов по шкале Цельсия, а для десертных 14–16 по шкале Цельсия. При температуре ниже 10 градусов замедляется естественный процесс развития вина. Вино быстро начинает стареть, если воздух в винном погребе выше 16–18 градусов — это так же может неблагоприятно сказаться на его качестве. Строго придерживаться температурного режима следует при выдержке в бочке сухого вина. А при выдержке десертных вин, незначительные отклонения не принесут вреда. Обуславливается это тем, что при повышении температуры бактерии в вине активизируются, а при недостаточном содержании сахаров начинается уксусное брожение.

Десертные вина имеют большее преимущество при выдержке и хранении в отличии от сухих вин. Влажность воздуха для бочек должна быть 75–80%, а для хранения в бутылках 65–80%. Воздух в помещении для бочек не должен быть застойным, а обязательно должен вентилироваться. Также не должно быть резких запахов. Бочка и её содержимое будут очень хорошо впитывать любые внешние запахи, и поэтому не нужно держать рядом с вином кадку с солениями. Чем дольше напиток будет созревать, тем мягче и гармоничней он будет. Алкогольные напитки в бочках не любят шума, и при хранении не должны быть подвержены солнечным лучам и любого вида вибрациям.

Бочка обязательно должна быть заполнена не меньше, чем на треть своего объема. Так как напиток испаряется, не забывайте периодически доливать его в бочку, чтобы не обнаружить пустую рассохшуюся бочку.

Во избежание появления нежелательной горчинки в вине - нужно сделать две переливки в течение года, с целью удаления осадка (так называемого «винного камня»). Примерно через год вино значительно преобразится в лучшую сторону, а если у Вас хватит терпенья, то годика через два можно разлить вино по бутылкам и положить в горизонтальное положение.